ユフトモーニ2015 まとめ２ Dîner 〜人〜

前回は～土壌と菌～のコース料理を主にお伝えしました。

まとめ2はお客様や小島シェフはじめ、スタッフの働く姿に焦点を当てて。

４回目となった「名前のない料理店」由布院。

今までよりもお客様の数も多く４０名。

その分、スタッフもいつものボワソニエ加計夫妻に加えて、

会場のカフェ ラ リューシュのスタッフや、

飛び入りで博多ポールボキューズのシェフにもご協力いただきました。

そしてfussonはスタッフのユニフォームを制作。

サロンやタブリエ、小島シェフのコックコートと、ボワソニエのシャツ、

カフェオーナー伊藤さんのベストなど。

働く人と服。こちらもご覧頂けると幸いです。

cafe la rucheの入り口には１回目の時に作った名前のない料理店の布看板。

テーブルのセットも整い開店前の時間、

心地よい緊張感でスタッフの気持ちも昂ってきます。

お客様には蝶ネクタイとユフトモーニの豆冊子を。

始まりまで由布院の地ビールやボワソニエセレクトのスパークリング片手に、

冊子に目を通して頂いたり、蝶ネクタイをお好きなところに付けて頂いたりと

和やかな雰囲気で。

食事会の始まりはfusson主人のご挨拶

その間にボワソニエは着々とアペリティフの準備を進めます

コースの始まりは「土壌と菌」という名前がつけられたカクテルから

乾杯の音頭は「ユフトモーニ！」会場に笑みがこぼれます

小島シェフと強力サポートの佐藤シェフ

~山の水 Entrée froid~　川北 虹鱒のミキュイ 42℃

~土壌 Entrée compóse~　庄内 野菜と土

~汐 Entrée chaud~　沖縄 エラブ海蛇のフュメ　自家製島豚サラミ 熟成スジアラ

一品ごとに小島シェフが料理ついて説明に上がると

お客さまも話にじっと耳を傾けたり、メモをとったり

作る側が真剣なら、召し上がる方々の真剣さも伝わってきました

~在来菌 Poisson~　沖縄 胡蘆鯛（コロダイ）と黒麹

~森の香Avant viade~　安心院 エトフェ（窒息）の鳩 ロティ　桑の実のソース

~野生 Viande~　夏鹿 背肉ロティ　ハイビスカス

~土壌菌 Fromage~　塚原 トム・ド・ゆふ

~風土の力 Dessert~　塚原 ホエー と 庄内 梨　〝ブロッチュ″の雰囲気

お客さまが帰路についた後には食事会の賑やかさも消え

いつもの静かな金鱗湖の夜に・・・

おやすみなさい

翌１３日は「名前のない料理店」デジュネや蚤の市、塚本功さんのライブなどなど

また改めて